Cocinar para entretenernos y fortalecernos, es posible
Tiempos de cuarentena
Comer es una necesidad del ser humano. Con tiempo libre, además, puede resultarnos un entretenimiento. Por eso consultamos a un cheff y a una nutricionista, quienes dejaron tips para que cocinar se convierta en una terapia, y de paso organicemos nuestros tiempos para salir de casa solo lo necesario.
Lucía Torres
redaccion-er@miradorprovincial.com
El cheff Francisco Torres presenta semanalmente en su programa “Mesa Principal” de la tv chajariense distintas recetas de cocina para que los televidentes lo realicen en sus casas. En la cuarentena, cambió la modalidad a recetas que se puedan hacer “con lo que tenés en la heladera”. Lo consultamos para conocer qué tips se deben seguir para cocinar rico, nutritivo, con lo que tenemos.
Es importante antes de salir a comprar, “hacer un inventario de lo que hay en la alacena y la heladera, para no comprar cosas que ya tenemos y también para que no nos falte, y al día siguiente debamos volver a salir. Además, es fundamental mirar las fechas de vencimiento en el caso de tener enlatados o incluso paquetes de fideo o arroz, siempre tenerlos más a mano a los que están próximos a vencer y programar comidas para utilizarlos cuando antes”.
Otro punto importante “es proyectar las comidas de al menos tres días siguientes, de esta manera compramos lo que necesitamos y evitamos que a último momento nos falten productos”.
El entrevistado subrayó que, das las actuales circunstancias, “es preferible hacer preparaciones que insuman más tiempo, para administrarlo mejor, y de paso aprovechamos para comer preparados que no comemos habitualmente”.
Consejos
En el caso de las verduras, es posible freezar “bien lavadas y trozadas, la ponés en una bolsa o tapper, se puede dejar un mix de verduras con zanahoria, morrón, cebolla, tomate, y se freeza todo”.
En el caso de las frutas, que tienen más vida útil que las verduras, “preferentemente debemos
buscar las que se produzcan en la región, y no vamos a necesitar congelar”. Al aclarar que si se freeza no vamos a tener las mismas propiedades que al comer la fruta fresca, explicó que “al congelarse se rompen las cadenas proteicas, lo que hace que no sea la misma textura ni las propiedades, es casi imperceptible, pero no es lo mismo”.
Otro consejo para nuestras comidas, es contar con una huerta domiciliaria. “Esto no nos tiene que asustar”, aconsejó, al añadir que “puede ser en una maceta donde poner algunas aromáticas: le van a dar una frescura y sabor único a nuestras comidas”. Las plantas de perejil, albahaca, ciboulette, achicoria, rúcula, crecen rápido y no necesitan tanto espacio. Vale señalar que otra ventaja de las huertas es que nos demanda un tiempo que resulta productivo, “que es lo que tenemos que procurar hacer en estos días; tendremos que sacarle los yuyos, regarla y demás”.
Otro consejo es buscar preferentemente productos que sean de producción regional, evitando así tanto traslado de los alimentos, lo que implica transportistas y circulación de más personas, “no compres kiwi, comprá naranjas; lechuga en vez de kale; tararira antes que langostino”, ejemplificó.
Economía de cuarentena
Al solicitarle una receta sugerida para estos tiempos propuso un “Risotto de verduras” (Con los restos de verduras q hay en la heladera)
Para 2 personas
2 taza de arroz
1 cebolla mediana
1 zanahoria chica
1/2 zapallito
O cualquier otra verdura q tenga
Aceite
Queso
Procedimiento: Cortar la cebolla y el resto de las verduras lo más chico posible, rehogarlas con un poco de aceite hasta q empiecen a dorarse.
Agregar el arroz y revolver hasta q se transparente. En ese punto ir agregando agua o caldo de a poco, q apenas cubra el arroz, a medida que q valla pidiendo. Sin dejar de revolver; y mantener húmedo con agua o caldo.
Cuando el arroz este blando apagar el fuego y agregar una cucharada de manteca y el queso.
Revolver hasta q se vuelva cremoso y servir bien caliente.
Nutrición y defensas
En estos tiempos se habla de la importancia de fortalecer el sistema inmunológico, para saber qué es esto y cómo lo podemos lograr, la consultamos a la licenciada en Nutrición Sabrina Mayol, MP: 19997, quien se refirió primero a un tipo de alimento que tenemos mucho en nuestra región, el citrus. “Es importante tener en cuenta que estamos ante una pandemia, y pretender reforzar nuestro sistema inmunológico es normal, pero el mensaje que dejo es que al sistema inmunológico tenemos que tenerlo reforzado todo el año. Hay ciertas vitaminas que se comportan como antioxidantes y van a venir a reforzar el sistema inmunológico, y es muy importante que estos antioxidantes estén incorporados en la alimentación. En el caso concreto de la vitamina C, vivimos en una región en la que tenemos citrus por todos lados, así que lo tenemos que aprovechar”.
La profesional dijo además que “es necesario consumir no solamente citrus, sino también morrón, arándano, cereza, moras y además tener en cuenta cómo consumimos estos productos: hay que tratar que sean crudos, en microondas o al vapor, para consumir así la mayor cantidad posible de vitaminas”.
En lo atinente a los citrus, Mayol apuntó a que “si se trata de una persona diabética es preferible que consuma la fruta por las bondades de las fibras, pero en casos generales pueden emplear la fruta fresca o bien consumir el jugo”.
Vida al natural
Asimismo, es importante la exposición al sol para poder aprovechar la vitamina D. “Esto se logra con sesiones de 15 ó 20 minutos, sin ningún tipo de protección solar, salvo que se tenga algún problema de piel o cáncer de piel. En estos casos habrá que consultar al médico de confianza”.
Fue entonces cuando reiteró que “al sistema inmunológico lo vamos a tener reforzado si le aportamos alimentos de calidad y los que nos da la naturaleza, como carnes, huevos, legumbres, verduras, frutas, cereales, semillas y alimentos verdes”.
Evitar la mala información que provoca ansiedades innecesarias, hacer ejercicios físicos y dormir bien, son tres buenos complementos. “Hay estudios que indican que los trastornos en el sueño atentan contra el sistema inmunológico, así que tratemos de no estar hasta altas horas de la noche con computadoras, televisión o celulares”, apuntó.
Si seguimos en el tema de las vitaminas, no debemos olvidar los alimentos ricos en Vitamina E, “con poder antioxidante, nos va proteger de posibles patógenos, entre los alimentos que la podemos encontrar se encuentran: aceite de girasol (crudo), aceite de semillas (de lino, sésamo), frutos secos (nueces, almendras, maní, castañas de cajú, avellanas), semillas de girasol y germen de trigo”. Además, cabe destacar la importancia de consumir aceites omega 3 (con su efecto antiinflamatorio y antioxidante) “en sus fuentes alimentarias como pescados grasos (atún, caballa, sardinas, salmón), yema de huevo, nueces y semillas molidas”.
Más adelante, la nutricionista resaltó el rol de los productos fermentados, los cuales “desempeñan un poder fundamental a la hora de fortalecer el sistema inmune, entre éstos destacamos al yogurt (preferir caseros o sin fruta) y al kéfir de agua”. Son igualmente importantes las manzanas, el repollo, el té verde, el vino tinto y la soja.
