Pese a la ordenanza municipal
Pese a que la ciudad ofrece un vasto mercado para comprar alimentos sin TACC, aseguran que una gran mayoría de bares y restaurantes no cumplen con la ley local que exige, al menos, un menú sin gluten.
Ignacio Pellizzón
redaccion@miradorprovincial.com
Las quejas de las personas que no encuentran un menú sin TACC cuando salen a comer o tomar algo por la ciudad se multiplican por miles. Si bien hay excepciones que sí se adecúan a la legislación local -que los obliga a ofrecer una opción sin gluten-, una inmensa mayoría no cumple. En su alegato, gastronómicos señalan que es muy alta la inversión que deben realizar en las cocinas para cumplir la ley y que, hoy en día, el contexto “no acompaña”.
Las celíacas y celíacos en Rosario están ansiosos de que los negocios cumplan con la ordenanza municipal y la ley nacional y realicen las inversiones necesarias en sus cocinas para poder implementar de inmediato un menú sin gluten. Así, cada vez que las personas salgan a comer o tomar algo, no se sentirán discriminadas por su condición.
La referente de la ONG Asistencia al celíaco de Argentina (Acela) delegación local, Silvia Losada, le puso un marco porcentual al incumplimiento de los bares y restaurantes: “Más del 80 por ciento de los negocios gastronómicos de la ciudad no lo cumplen”, aseveró a Mirador Provincial y disparó: “Acá es cualquiera”.
Aunque es vox populi el incumplimiento y las quejas de los comensales celíacos abundan, tanto en el Concejo de Rosario como en la Defensoría del Consumidor local no hay denuncias realizadas al respecto o quejas sobre el faltante de un menú sin TACC en bares y restaurantes.
Es que son tiempos en los que se denuncia primero de manera pública en las redes sociales, antes que acudir a los canales tradicionales de denuncia, los cuales son necesarios para dejar constancia y registrar que hay un tendal de quejas sobre el incumplimiento de las leyes para celíacos.
De avanzar por medios más formales, el concejal del PDP, Lisandro Zeno, quien preside la comisión de Salud en el Palacio Vasallo, recordó a Mirador Provincial que en la ordenanza municipal que estipula que los negocios tengan un menú sin gluten, también “están expuestas las sanciones económicas por incumplir la normativa” y que, en caso de reincidencia, se puede hasta “clausurar el espacio”. Pero, para ellos, debe haber denuncias concretas.
En Rosario existe desde el 2010 una ordenanza municipal (8.734/2010) -impulsada por el ex concejal Jorge Boasso- que señala que en todos los negocios gastronómicos de la ciudad se debe proveer, aunque sea, un menú sin TACC, al igual que alimentos aptos para el consumo en supermercados y comercios.
Además de la legislación local, desde el año 2009 existe en Argentina una ley (n° 26.588), que declara de interés nacional la acción médica, la investigación clínica y la capacitación profesional en la detección temprana, el diagnóstico y el tratamiento de la enfermedad celíaca. Y, también, la difusión de información sobre la enfermedad y el acceso a los alimentos y medicamentos libres de gluten. Además, exige a todo tipo de comercio gastronómico la implementación de un menú sin gluten.
En su defensa, algunos gastronómicos consultados por este medio, que prefirieron no ser nombrados, alegaron a “una enorme inversión” que deben llevar adelante en sus cocinas para “evitar la contaminación cruzada de los alimentos”, que “no es factible para una inmensa mayoría de comerciantes que apenas llegan a fin de mes”. Mucho menos “en este contexto”, afirmaron.
Para la referente de la ONG, hay buenos bares y restaurantes que sí se ajustan estrictamente a regla y cumplen las leyes, pero “más de un 80 por ciento no lo hace”. Entonces, “el celíaco está a la deriva”, pese a que reconoce que la ciudad está muy bien posicionada en cuanto al TACC, porque “se consigue alimentos en todos lados”. Pero insiste en que el tema en muchos espacios gastronómicos es “un dolor de cabeza”, inclusive “para los turistas que vienen de visita”, detalló.
Se estima que en la Argentina 1 de cada 100 personas es celíaca y que por cada caso confirmado existen 8 sin diagnosticar, según los últimos datos difundidos por el Ministerio de Salud de la Nación.
