En General Ramírez
Con buenas repercusiones dio inicio el Taller de Cuchillería, a cargo de Francisco Taverna. La iniciativa de la Subsecretaría de Políticas Culturales pretende brindar las herramientas básicas a los alumnos para que puedan conocer el oficio.
José Prinsich | redaccion-er@miradorprovincial.com
En General Ramírez se puso en marcha, desde hace dos semanas, el Taller de Cuchillería a cargo de Francisco Taverna. La iniciativa de la Subsecretaría de Políticas Culturales surge a partir de la necesidad de ampliar la oferta cultural y con el objetivo de brindar las herramientas básicas a los alumnos para que puedan conocer el oficio. La propuesta se suma a los talleres de carpintería, electricidad, repostería y costura, los cuales han tenido excelente concurrencia en estos últimos años.
Las clases se dictan en los galpones del corralón municipal los miércoles por la noche y hasta el momento se inscribieron unas 20 personas. “La verdad que me quedé sorprendido porque hubo mucha participación de alumnos y había expectativas tanto mías como de ellos. El curso está siendo positivo y lo noté en la cara de los presentes, quienes quedaron conformes. Cada cosa que les explico era algo nuevo que descubrían. Eso me puso contento porque estaban enganchados con la capacitación”, expresó Taverna, quien también se desempeñó como chef, carpintero y músico.
Para romper el hielo, en la primera jornada se hizo una presentación de este taller presencial y luego se abordaron cuestiones puntales para entrar en clima como las bondades del acero, el temple y recomendaciones a la hora de llevar adelante esta práctica. En este sentido se hizo el recuperado de un acero 1070, el mismo que se utiliza para el disco de arado, y se les enseñó a dibujar un cuchillo. La propuesta apunta a que los inscriptos puedan culminar el taller con dos cuchillos criollos elaborados por ellos mismos.
“Cada clase vamos a ir haciendo un trabajo nuevo. Este proceso nos va a llevar entre cuatro y seis jornadas. En un mes y medio vamos a tener la hoja y el cuchillo a medio terminar. En tres meses tiene que estar terminado el trabajo”, agregó.
Todo un arte
La elaboración de un cuchillo es un arte que requiere no solamente de las herramientas adecuadas para poder trabajar el material (en su mayoría de la familia del acero al carbono) sino también de mucho tiempo y dedicación. “No hay que apurarse o ser ansiosos. Hay que saber elegir para dar con un buen material”, sostuvo el capacitador oriundo de Lanús pero radicado actualmente en General Ramírez.
En diálogo con Mirador Entre Ríos, Francisco reconoció que siempre sintió atracción por los cuchillos, pasión paralela a la gastronomía, y admitió que quiso incursionar en este mundo por curiosidad. Fue gracias al popular reality de cocina “Master Chef”, en el cual estuvo compitiendo en el año 2015, que se incorporó a esta disciplina.
“Un cuchillero de Buenos Aires, con quien terminamos siendo muy buenos amigos, me quiso regalar un cuchillo. Personalmente, le pedí que me enseñe a hacer cuchillos. Fuimos a su taller y me contó de qué se trataba todo esto. Él pensó que me iba a cansar pero no, me súper enganché y no paré más. Fue un largo camino y ya van como seis años de haberme metido en la cuchillería. Pasé por muchas etapas. Tuve la suerte de incursionar en el acero damasco”, dejó en claro a este medio.
Zapping gastronómico
Haber participado en Master Chef fue uno de los hitos más importantes en la carrera del entrerriano. Fue el trampolín hacia la fama y a partir de allí se hizo conocido en el país. Hoy, a cinco años de su paso por el reality televisivo de cocina más importante de Argentina, “Pancho” se dio el lujo de mirar las cosas de otro modo, posiblemente con más crítica y sin la vorágine de aquel entonces.
Consultado por el actual certamen, donde participan famosos de la música, la actuación y las redes, el ramirense por adopción admitió que “vi el programa en algunas oportunidades y me hizo recordar cosas. Me daban ganas de volver a estar pero ya quemamos esa etapa. Fue lindo mi paso por Master Chef. Está muy bien logrado el Celebrity. Me muero de la risa cuando lo veo”.
Sin lugar a dudas el Turco García, exjugador de fútbol, se convirtió en el favorito por su carisma, forma de ser y de moverse ante las cámaras. “Lo conozco personalmente porque nos hemos cruzado en un montón de lugares y terminó siendo el director técnico de un club al que quiero mucho en Buenos Aires y que está cerca de mi casa. Es un aparato. Conociendo la metodología del programa no creo que vuelva, aunque se ganó el cariño de la gente”.
Asimismo, Taverna aseguró que “tuve un llamado para estar en el programa pero no se pudo. Hoy con las redes sociales se hace todo muy masivo y tenían miedo de que pase algo similar a lo de Samanta, en Bake Off. También tuve la opción de estar como jurado alternativo o ir en algún programa puntual para ser el cuarto jurado. No se pudo concretar aunque todavía no terminó el certamen, por lo que las esperanzas no están perdidas”.
“Cuando fuimos al programa éramos amateur pero fuimos sabiendo que era un concurso gastronómico top. Había que saber cocinar cosas de vanguardia. Los del Celebrity están haciendo chapuceadas. Esto te decepciona un poco porque se les escapa de las manos cosas sencillas, normales. Tienen descuidos porque no son cocineros”, concluyó.
