Tendencias que renuevan la oferta gastronómica de los bares rosarinos
Comensales agradecidos
La aparición de las hamburguesas gourmet y la incorporación de las mesas comunitarias son las últimas innovaciones de un mercado que constantemente trae las novedades que supieron tener éxito en las principales capitales del primer mundo.
Juan Chiummiento
redaccion@miradorprovincial.com
La globalización acortó tiempos y distancias, pero hay principios que aún siguen reinando: son las ciudades del primer mundo las que imponen las tendencias que luego derraman en nuestras latitudes. Al menos eso puede entenderse al observar algunas novedades que llegaron para quedarse a los bares y restaurantes de Rosario, las cuales tienen su origen en la meca del negocio gastronómico, Nueva York. El caso de las hamburguesas gourmet y las mesas comunitarias son las últimas innovaciones de un mercado en constante movimiento, al que se suma también la moda de las pizzerías “estilo porteño” (ver aparte).
El de las hamburguesas es el suceso con mayor expansión y visibilidad, puesto que durante el último tiempo abrieron varios locales especializados en esta comida, así como también muchos espacios gastronómicos comenzaron a incluirlas en sus cartas, fundamentalmente aquellos emplazados en los principales corredores de la ciudad, principalmente Pichincha y Pellegrini.
El fenómeno comenzó a advertirse en 2015 y se consolidó en 2016. Algunos entendidos lo explican como “la revancha” de este plato tradicionalmente asociado a la comida chatarra: después de ser enemigo público principal para chefs y nutricionistas, las hamburguesas se reivindicaron bajo el amparo del concepto gourmet que ahora las enmarca. El acento está puesto en la calidad de la carne, del pan y en el toque especial de los ingredientes que se emplean como aderezos o rellenos.
Según explican los defensores de esta moda, las hamburguesas gourmet promueven la creatividad y la modificación de ingredientes según los productos de estación. El que va en busca de ellas, quiere encontrar sabores diferentes y no siempre la misma opción. Las salsas como la mayonesa, el alioli, la barbacoa o la salsa brava son sus aliadas. También se pueden utilizar ingredientes diversos como los tomates secos, la panceta crocante, el huevo frito jugoso o las hojas de albahaca, según sea el tipo de hamburguesa: de cerdo, de pollo, vacuna o de cordero.
Razones de un éxito
Una razón no menor para explicar el crecimiento de este nicho es el precio competitivo que tienen, puesto que el costo de una hamburguesa gourmet -que generalmente viene acompañada de una porción de papas fritas- ronda entre $ 130 y $ 190 dependiendo del lugar y de la composición del plato. Esto significa una oferta muy competitiva desde el punto de vista económico, pero sin el desprestigio que tiene la comida rápida.
Otro de los factores que ayudan es el gusto que tienen los argentinos por este plato, puesto que hoy existe una gran parte de la población que creció junto a la proliferación de las cadenas como McDonald's y Burger King. A propósito, la marca del payaso Ronald también lanzó una propuesta enfocada en este nuevo nicho.
No se trata de un mercado pequeño a nivel país, puesto que de las 2,8 millones de toneladas de carne vacuna que se producen por año en la Argentina, el 2 por ciento se destina a la carne picada para las hamburguesas, lo que implica más de 4500 millones de pesos en valores de venta al público. Por su parte, el negocio de las cadenas de fast food factura en conjunto más de 12 mil millones de pesos anuales.
En Rosario son 3 los locales que se especializan exclusivamente en las hamburguesas gourmet: Adam & Co, Rato y Brutal Burguer. A ellos se les sumará en 2017 la cadena “Mi Barrio”, con una amplia presencia en Capital Federal.
Comer con desconocidos, ¿por qué no?
Aunque con un grado menor de expansión, otra de las tendencias que llegó para quedarse a Rosario es la inclusión de mesas comunitarias en bares y restaurantes. Si bien su origen puede remontarse muchísimo tiempo atrás (hay antecedentes hasta en la Revolución Francesa), comenzó a tomar impronta moderna hace 15 años en Nueva York. El fenómeno se trasladó a Buenos Aires y ahora se replica en los comercios locales.
En general son altas y están en el medio del salón como una extensión de la barra, pero también hay bajas con el mismo concepto y pueden tener desde banquetas o sillas individuales hasta un banco largo de cada lado, pero lo más importante es que son para compartir.
La interacción entre los comensales no siempre sucede, pero otras veces sí y ese encuentro puede ser el puntapié inicial de una relación, una amistad o lo que pueda imaginarse. En general son utilizadas por jóvenes, pero el público adulto no está privado de participar.
En Rosario las mesas comunitarias crecieron junto a la proliferación de cervecerías: Antares, Brewhouse Abasto y Daniel O. abrieron el juego a otros comercios que luego se sumaron a la movida.
Uno de las marcas que se subió a esta moda es La Vendetta: este clásico del negocio gastronómico rosarino inaugurará en breve un local en el barrio de Pichincha, donde sumarán una mesa comunitaria. “Nuestra idea es proponer una gran mesa para que la gente comparta el mismo lugar, o bien para que un grupo grande de amigos puedan reunirse en un solo espacio. Va a ser una mesa alta, tipo barra, para darle dinamismo al bar”, explicó Pablo Romano, uno de los titulares de la firma.
Pizzerías “estilo porteño”, otra moda que se impone
Cuando inauguró a mediados de 2016 se presentó como un bodegón al estilo de los bares “de antes”, imitando a las viejas pizzerías de la ciudad de Buenos Aires como “El Cuartito” o “Guerrín”. Y en poco tiempo se transformó en uno de los mayores éxitos del nicho gastronómico. Se trata de “Los Inmortales”, que desde la esquina de Alvear y 9 de Julio volvió a imponer un producto que tiene su referencia en la capital del país.
Así como este comercio, ahora La Vendetta también incorporará el modelo de “pizza al corte” en su nuevo local de Pichincha. La idea es que los comensales puedan llegarse hasta la barra, pedir una porción de muzzarella y acompañarla con un vermouth, como se puede hacer en bares capitalinos como Kentucky y La Mezzeta.
Deberá pasar un tiempo para que aquí se imite la “Maratón de comedores de muzarella al corte” (evento organizado en Buenos Aires que consistió en 7 kilómetros de recorrido por 7 pizzerías tradicionales), pero de a poco se van sumando eslabones a una cadena que en Rosario tiene un histórico local que resiste el paso del tiempo: la Santa María, ubicada desde siempre en la esquina de San Martín y Garay.
